珈琲実験 超高速ノルディックロースト珈琲豆のバリスタさんによる評価
先日、ユーエスフーズさんが2日間限定で売り出したコロンビア・エルパライソ・アナロビック・ライチ(ビジャロシータ農園)は各日の限定販売量で10時からのネット販売であったが、両日とも開始後 数分で売り切れていた。初日はカートに入れてから少し迷っ...
珈琲実験
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ノルディック・ロースト 超短時間焙煎～実験結果
昨日、２分半ほどの超短時間焙煎した2種類の珈琲豆をカッピングとペーパードリップで確認してみた。タンザニア・シンジンゴ・ウォッシュトとエチオピア・シャキッソ・ナチュラルである。 最初に豆面と断面の確認。 タンザニアの方はよく見ると少し焦げてい...
珈琲実験 超短時間焙煎～生豆に焦げが出来る原因を探るための実験(前半)
昨日ブログに書いたとおり、いきなり高温で短時間焙煎した場合、珈琲豆に焦げが発生するかの実験を行ってみた。 一般的な焦げの種類と定義は以下のとおりである。この中で今回のテストでは特にScorchedやFacedという現象が発生するかに注目して...
Scott Rao Scott Raoの焙煎理論の実践比較
Scott Raoの著作、THE COFFEE ROASTER'S COMPANIONとCOFFEE ROASTING - BEST PRACTICE- を読むと、全編を通して主張していることは以下の一文にまとまる。 For the vas...
焙煎プロファイル 同じプロファイルで焙煎した異なるコーヒーのフレーバー比較
なるべく同じ焙煎プロファイルで焙煎した異なる産地の珈琲の比較をやってみた。 今までもなんとなくは近いことはやったことがあるが、考えてみれば真面目にテスト比較したことはないことに気付いた次第。 今回は素材としては以下の2つの珈琲を選択した。実...
焙煎プロファイル Baked フレーバーについて
現在、余命僅かの実父の介護のため実家に滞在しており、当面その状況が断続的に継続する予定である。ということで現在、手元にある焙煎機は持ち込んだ「煎り上手」と Sandbox Smart Roasterのみ。もちろん珈琲器具、生豆の種類も限られ...
ノルディック・ロースト 煎り上手でノルディック・ローストにチャレンジ
先日のブログに書いたとおり、僕が通常、13分程度で焙煎しているブルンジの水洗式の生豆を、３つの焙煎フェーズのバランスとDrop温度をなるべく揃えたまま8分に縮小して焙煎するテストをやった。こちらは少し無理があったのか、数日経ってから飲んでみ...
浅煎り珈琲 バッチが小さいときの焙煎時間短縮の可能性の検証
Scott RaoのCoffee Roaster's Companionの40ページに以下の記述がある。 For any given machine, smaller batches requires less time to achiev...
焙煎プロファイル ロガーの有無による焙煎の差を実感！
昨日焼いたブラインド焙煎（ロガー無しでの煎り上手）の珈琲を淹れてみた。エチオピア・イルガチェフェ・ハルスケ・ナチュラルの方は前のブログに追記したとおり、明らかに香りは少ないが、全体的には破綻しておらず、ただおとなしい味に仕上がっている。しか...
Artisan 煎り上手でのブラインド焙煎チャレンジ
本日はちょっと趣向を変えて、Artisanは繋いでいるけれども、画面を見ないで焙煎する実験をしてみた。下の写真のようにパソコンは閉じてあり、要するに、ロガーなしの通常の煎り上手で焙煎した場合、実際にはどういうプロファイルを描いているのか、と...