ペーパードリップ ペーパードリップ抽出についての考察
デイリーな珈琲の抽出方法としては、後片付けの簡便さから最終的に大半の人が、ペーパードリップに落ち着くだろう。但し、ペーパードリップといっても、ドリッパーの形状、ペーパーの種類、そして抽出法には様々な手法がある。しかし結局、抽出の目標は以下の...
ペーパードリップ 
Artisan 優秀な焙煎器具「煎り上手」の進化系
珈琲焙煎はちょっとした化学実験である。実験の結果は、焙煎豆という見える形で出てきて、最終的にはそれを粉にしてコーヒー液に抽出して味わうことで、その実験がうまくいったかどうか判断するわけであるが、話はそう簡単ではない。というのも、コーヒーの味...
珈琲本 嶋中氏の本「HOME COFFEE ROASTING」
この本のタイトルを見て実は少々ショックを受けた。というのも、自分は今、家庭焙煎コンサルティングを本業にしようとしており、まさにこういう本を自分でも出したいな、と考えていた矢先だったからである。しかも著者の名前に旦部氏の名前がある。旦部氏と言...
50度お湯洗い 生豆の水洗いの効果検証（カッピング編）
→ 訂正 (2021/12/9)内容更新しました！まず今回使用した珈琲豆であるが、両方ともウォッシュト精製のニュークロップで、ブルンジがレッドブルボン種、ウガンダがSL28/34である。SL28はブルボン種の突然変異、選抜種なので、まぁフレ...
50度お湯洗い 生豆の水洗いの効果検証（準備編）
手網や手鍋、あるいはアウベルクラフトなどの金網・直火式といった比較的原始的な道具で焙煎されたことがある方ならご存じのとおり、珈琲豆を焙煎するとどうしてもチャフが飛び散る。チャフ・コレクター付き焙煎機であればほとんどはそこに溜まるが、それでも...
Artisan CR600で大坊珈琲ライクな焙煎に挑戦！
以前書いた2ハゼなしの長時間焙煎というブログ記事にコメントを頂き、その方には直接お返事させて頂いたが、そういえばこの手の実験はユニオン手廻しロースターの頃は熱心にやっていたけれど、今の焙煎機では試したことがないな、と気付いた。いわゆる大坊珈...
SCAJ SCAJ2021参加レポート（焙煎機編）
KAZUHICOFFEEとしてはこれから様々な小型焙煎機について詳しくなっていきたい所存であるが、今回の展示で、特に焙煎容量1.0Kg以下の焙煎機に注目して見て回ったので、得られた情報からなどから考察を試みた。なお、騒々しい会場の中だったの...
SCAJ SCAJ2021参加レポート (全般編)
今年は待ちに待ったSCAJ展示会が2年越しで開催された。開業仕立てのKAZUHICOFFEEとしては当然、全日参加してきたので「全般編」と「焙煎機編」に分けてご報告差し上げたい。「全般（焙煎機以外）編」会場は以前の国際展示場から青梅展示棟に...
カッピング JCQAコーヒーインストラクター1級 ～ 合格最低点 80/80 をクリアするために
やったぜ、コーヒーインストラクター1級合格！ということで！同じ道を目指す方に多少なりともお役に立てればという気持ちでこの記事を書きます。個別質問も歓迎です。＜全般の話＞教科書(4000円)自体は2級受験で入手しているはずなので、さほど厚くな...
Artisan 自宅焙煎に適した焙煎器具に関する考察
さて、珈琲焙煎を初めて経験された方は、思ったより簡単、という感想を持つだろう。取り合えず焙煎豆を立派な姿にしたければ、ただ焦さないことだけを考えて、弱火で長時間かけて深く煎ればいい。しかしそこがちょっとした罠で、コーヒー液にしたときの味が美...