ハワイ・カウ珈琲のベスト焙煎探求（その3）

本日は久しぶりにK氏の自宅珈琲工房におじゃまして、富士珈機ディスカバリー焙煎機を使ってハワイカウの豆を焙煎しました。焙煎度合いは自分の手回しロースターと同じところを目指し、84.5％（中煎り浅め）と85.5％（中煎り深め）としました。さすがにディスカバリーはこれくらいに浅く焼いても綺麗に大きく膨らみます。こちらは85.5％と浅めの煎りの方の様子。

しかしながら、焙煎直後はやはり少し酸味がきつい感じになってしまったので、2，3日エージングしてから再度評価したいと思います。途中、フライパンで焼く簡単タルトタタンを作ったりしながら半日、K氏と色々試行錯誤しました。もちろん実験中もソーシャルディスタンスはちゃんとキープして  🙂

追記：2023/08/10

このハワイカウは栽培種的にはティピカ種だと思われますが、当時の手廻しロースターでは浅く煎るとグラッシーさがどうしても残ってしまい美味しくなかったため、KOPE花伝カフェへの提供はハイローストに落ち着いています。またディスカバリー焙煎機も当時は使い方がわかっていませんでした。今ならCR600を使って浅煎りにしても美味しく仕上がる可能性はありますが、何しろ単価が高い豆(10000円/Kg)で、残念ながらもはや試行錯誤する気になれません。