煎り上手 煎り上手の温度プローブの位置についての検証
さて、煎り上手に取り付けている温度プローブの取り付け位置についてであるが、以下のような観点で取り付けてきた。プローブの先端の位置（標準）：焙煎中のコーヒー豆に塊に潜りやすい前面の蓋に近過ぎない（先端のパンチ穴からの熱風の影響を減らす）底面に...
煎り上手 
Artisan 煎り上手用のArtisan 設定ファイル
KAZUHICOFFEEの提供する焙煎ロガー付きの煎り上手を使う際のArtisan Scope の設定ファイルを公開します。このファイルは現在、KAZUHICOFFEEが煎り上手を使う際に使用している設定ファイルですが、よりコントロールしや...
珈琲実験 超高速ノルディックロースト珈琲豆のバリスタさんによる評価
先日、ユーエスフーズさんが2日間限定で売り出したコロンビア・エルパライソ・アナロビック・ライチ(ビジャロシータ農園)は各日の限定販売量で10時からのネット販売であったが、両日とも開始後数分で売り切れていた。初日はカートに入れてから少し迷って...
ノルディック・ロースト 超高速ノルディックローストの考察
最近編み出した「煎り上手」を用いた超高速焙煎はユニークで魅力的であること、そして一度体験してみればかなりの人がその味の虜になるのでは、とちょっと確信に近いものを感じている。ちょっとした曲芸のような焙煎である。初期の頃に撮った動画を上げてある...
ノルディック・ロースト 超短時間焙煎～実験結果
昨日、２分半ほどの超短時間焙煎した2種類の珈琲豆をカッピングとペーパードリップで確認してみた。タンザニア・シンジンゴ・ウォッシュトとエチオピア・シャキッソ・ナチュラルである。最初に豆面と断面の確認。タンザニアの方はよく見ると少し焦げている豆...
珈琲実験 超短時間焙煎～生豆に焦げが出来る原因を探るための実験(前半)
昨日ブログに書いたとおり、いきなり高温で短時間焙煎した場合、珈琲豆に焦げが発生するかの実験を行ってみた。一般的な焦げの種類と定義は以下のとおりである。この中で今回のテストでは特にScorchedやFacedという現象が発生するかに注目してい...
Scott Rao ナチュラル・ローストについての考察
Scott Raoが定義するナチュラルローストはエッセンスにすると以下の一文だけである。 Allways-declining RORこれは要するに、加熱加速度(ROR)を最初はMaxで開始して、豆のDropまで常にRoRを減らし続ける、しか...
カセットコンロ カセットコンロでの焙煎
煎り上手や手鍋、手網などで焙煎する場合の火力源としては、カセットコンロを使っている方が多いと思う。というのも、昨今のキッチンのガスコンロにはSiセンサーという安全装置が付いており、勝手に火が消えたり小さくなったりしてしまうからである。そうい...
Scott Rao Scott Raoの焙煎理論の実践比較
Scott Raoの著作、THE COFFEE ROASTER'S COMPANIONとCOFFEE ROASTING - BEST PRACTICE- を読むと、全編を通して主張していることは以下の一文にまとまる。For the vast...
ケニア ケニア・マサイの評価
最近は可能な限り自分にとって未知のサンプル生豆を入手するようにしている。選択肢が多過ぎて毎回とても迷うが、結局、間違いなく期待できそうな無難なものを選んでしまうことが多い。本日焙煎したケニア・マサイもその範疇である。 これは単一農園ものでは...