ハワイ ハワイ・カウ珈琲のベスト焙煎探求（その2）
Kope花伝カフェから預かったハワイカウの珈琲豆の甘みを最大限に引き出すため、さらに実験を重ねています。しかしながらこのロットは本当に手強い。たぶん農薬をほとんど使っていないことの証なのでしょうが、330gの豆を30分程かけてソーティングし...
ハワイ 
カッピング ハワイ・カウ珈琲のベスト焙煎探求（その1）
横浜橋商店街の近くにあるKope花伝カフェではハワイ・カウコーヒーが飲めます。珈琲豆はハワイ・カウの農園(Ocean Vista Estate)から直輸入していますが、これを今まで店主のママさんさんが小さな焙煎機で手焼きしていましたが、これ...
焙煎 スズシンコーヒー
本日もスズシンコーヒーさんで焙煎を練習させて頂きました。プロバットは歴史が長いだけに僕が見かけたものだけでも色んなデザインの焙煎機がありますが、この焙煎機は特に正面(?)から見るとちょっと蒸気機関車みたいでなかなか風格があります。豆を窯から...
焙煎 日本最古のプロバット焙煎機
本日は横浜の南吉田町にある1937年創業の鈴新商店さんにて焙煎の見学・指導を受けてきました。ここには日本で最初に導入したというプロバット焙煎機があり、これを使ってブラジル、ホンジュラス、ガテマラ、ジャワロブスタと4バッチの焙煎を行い、店主の...
ネルドリップ 珈琲問屋オリジナル・ネル
ネルフィルターはペーパーフィルターに比べて珈琲の円やかな味が引き出せるメリットがありますが、扱いが面倒くさいことこの上ありません。使用前に水で洗って絞ってネル用の枠に回しながら取り付けてからペーパータオルで水気を取り除いてやっと使用可能。抽...
コーヒーマイスター お薦め珈琲本
そうそう、申し遅れていましたが、実は先月末で今までの会社を退職しました！現在無職、これから珈琲関連で自営ビジネスを開始すべく、鋭意準備期間に入ります！！と言いながら、退職後の最初の1週間は家の片づけやら書類整理やら家事やらですっかり時間を取...
スペシャルティコーヒー ブラジル・カルモデミナス・イルマスペレイラ農園
2，3か月前に参加したFBのグループ「自家焙煎フリーク」で知り合った方の斡旋で購入したブラジルのイルマスペレイラ農園の珈琲豆が本日届きました。早速、中煎りに焙煎して珈琲を淹れてみたところ、その香りの素晴らしさにビックリ！鼻を近づけると南国の...
コーヒーミル 2万円のハンドミルと2千円のハンドミルの違い
この2日間ほぼ家から出ていないので、たっぷりある時間を使って前からやってみたかった、2万円と2千円のハンドミルの違いを検証してみました。テストに使ったのはタンザニアのションゴ農園のニュークロップ豆をダブル焙煎で浅煎りにした少し硬めの豆で、1...
喫茶店巡り 珈琲と相性の良い食べ物
僕は何時の頃からか、トランス脂肪酸が多く含まれるマーガリンやショートニングが含まれる食べ物はなるべく食べないようにしています。そのせいなのか、以前以上にバター愛が止まらず、同じバターであっても、それなりにこだわりを持って選んだものを、朝食の...
手回しロースター 2ハゼなしの長時間焙煎
最近、ちょくちょくやっている焙煎方法があります。それはたぶんサンプルロースターならでは(?)の焙煎方法です。以前は豆の投入量は400gと決めていましたが、この焙煎方法では300gに抑えることで熱量のコントロールしやすさを狙います。最初に空の...