先日、ユーエスフーズさんが2日間限定で売り出したコロンビア・エルパライソ・アナロビック・ライチ(ビジャロシータ農園)は各日の限定販売量で10時からのネット販売であったが、両日とも開始後
数分で売り切れていた。初日はカートに入れてから少し迷っている間に、いつの間にかキャンセル。慌てて戻ったが既に完売。2日目はリベンジとばかり、10時になると同時に最速で必要情報を入力して即確定。なんとか10Kgばかり確保できた。
それが一昨日届いたが、通常の紙袋ではなく、ちょっと高級感のある白い不織布の袋でなんとなく嬉しい。ただしこの袋、空気を遮断するものではないので、すぐに1㎏ずつZip Lockに小分けして密封した。
それを昨日、煎り上手を使って、通常の浅煎り焙煎(約9分)と超高速ノルディック焙煎(2分45秒)の２とおりで仕上げてみた。冒頭の写真のとおり、ノルディック(右側)の方が大きく綺麗に膨らんでいる。
早速飲んでみると、通常浅煎りの方は先日飲んだ Glitchコーヒーさんの焼いたものに近い味わいであったのに対して、ノルディックの方は鮮烈な柑橘系の酸味が刺激的で大変美味しく、この豆の持つポテンシャルの別の側面を見せてくれていると感じた。アフターは新鮮な柑橘フルーツを食べた後のように甘酸っぱさが長く続く。これもなかなかいいかも！
さて、前置きが長くなったがここから、先日の超高速ノルディック・ローストで焼いた４種類の豆に対する、バリスタのN氏のカッピングコメントを掲載したい。
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〜〜〜①エチオピア コチャレWS〜〜〜 ドライ／紅茶・スパイス(実)・華やか クラスト／甘い小麦(モルト)・バニラの香り ブレイク／砂糖の甘さ→モルト→紅茶→コーン カッピング／透明感・サトウキビ・アールグレイ・コーン茶・コブ茶(旨味)・オレンジ(ネーブル系)・滑らかな舌触り(軽めの質感)・後味がクリーン・繊細で・ユニーク。 コチャレ ウォッシュの紅茶っぽさと柑橘系の酸が＂甘く細く＂繊細ながら透明感のある味わい。 超高速短時間による「お茶」の様なユニークな印象が更にポテンシャルを光らせている印象を憶えました…☕︎ 特に一番良かった所は、Nordicで時折感じる「穀物」の様な生焼け感が無いところで非常に飲みやすかったです😌 〜〜〜②エチオピア ハルスケ NA〜〜〜 ドライ／シトラス・ワイニー クラスト／蜂蜜・ﾊﾟﾝｹｰｷ・奥にベリー香 ブレイク／甘い香り・ｶﾙﾀﾞﾓﾝ・ﾌﾙｰﾃｨｰ カッピング／透明感(①よりは質感あり)・蜂蜜の甘さ・柑橘の酸(ｼﾞｭｰｼｰ)・シルクの様な舌触り(質感は中よりの軽さ)・ﾄﾛﾋﾟｶﾙﾌﾙｰﾂ・ﾊﾞﾅﾅ・心地良い発酵感・後味が甘く、伸びやか・ハーモニーがあり・安定的。 こちらはお伝えした通り、甘い長く続く余韻と発酵感がアナエロの様にすら感じ取れる芳香が素晴らしいです。 柑橘の酸も舌先では無く、香りとして昇華されていて嫌味無く飲み続けられる一杯…☕︎ 透明感もありながらフルーツ・香り・甘さのバランスも調和が取れていて、最後まで安定して楽しめる仕上がりだと感じました😌〜〜③ブルンジ レッド ブルボン WS〜〜 ドライ／甘いナッツ香 クラスト／モルト・バニラ(①より重め) ブレイク／紅茶 カッピング／明瞭な綺麗さ・チョコの甘さ・丸い林檎系の酸(ｼﾞｭｰｼｰ)・滑らかな口触り(真ん中の質感)・フジ林檎・ｱﾌﾟﾘｺｯﾄﾃｨｰ・後味はクリーン(紅茶の様なｽｯｷﾘ感)・落ち着いているが・質が良い。 ブルボン系の甘さとウォッシュの綺麗さをバランス良く感じられる味わい。 落ち着いている印象ですが、フレーバー感がハッキリとしているので落ち着いてゆっくり飲みたくなる一杯でした…☕︎ 同じウォッシュでも品種が異なると、 味わいも飲みたくなる気分も変わってくる所が非常に面白いとこのテイストで気付かされました😌 〜〜〜④ペルー ホープ〜〜〜 ドライ／カシス・ピーナッツ クラスト／キャラメル・甘いナッツ香 ブレイク／甘い砂糖系の香り カッピング／綺麗(質感がしっかりな為)・キャラメルの甘さ・柑橘系の酸(構造的)・丸い舌触り(重さは中くらい)・カシス(バランス型の熟度)・甘い豆~甘栗・ｶﾗﾒﾙｼﾛｯﾌﾟ・後味は甘い・一定的で・骨格がある。 4種の中では一番質感や舌触りの質感がある味わいでした。 ペルーアンデスを以前、試飲しましたが。 綺麗さと嫌味の無いカシス感と甘いｼﾛｯﾌﾟの様な水々しさはペルーホープの方が優れていると感じる一杯でした…☕︎ 何より浅煎りでここまでの甘さや質感を引き出せる技術に感服しております😌＜ここまで、原文どおり＞
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いかがであろう。もし飲んでみたい方がおられましたら、KAZUHICOFFEEまでご一報ください。
サンプル提供も可能です。
また近日中に販売開始予定の、ロガー対応「煎り上手」を使えば、どなたでも数分で同じ焙煎が出来ます。ちょっとした曲芸のような焙煎ですが、ロガーさえあれば、実は普通の焙煎よりも簡単なのです(^^)/
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