GeneCafe ユニオン・サンプルロースターでの深煎り焙煎
このブログの最初に紹介したとおり、僕のメイン焙煎機は手回しのユニオン・サンプルロースターですが、400gの焙煎量は特別な排気装置なしで行う家庭焙煎としては煙を考えると一つの限界サイズだと思われます。パンチング・グリルのないタイプですが、それ...
焙煎
GeneCafe 
ケニア 新年珈琲始め
2020年の元旦、ちゃんと早起きして日の出前には近所の初日の出スポットまで出掛けましたが、分厚い雲が地平線に横たわってたので、予定の6時50分ではなく、7時15分くらいになってようやく雲の隙間から小さな初日の出を拝みました。 その後は穏やか...
手回しロースター 一時間半で4バッチ（新記録）
昨日、珈琲仲間のK氏が一日で９バッチの焙煎をしたという話に少し刺激されて、今日は天気も良かったので一気に400g x 4バッチを焙きました。 エチオピア・コチャレ・ナチュラル、ガテマラ・ウェウェテナンゴ・エルコンスエロ農園、ブラジル・ブルボ...
カッピング 加水分解エリアの通過時間
僕の手回し焙煎機(Union Sample Roaster)では焙くのが難しいエチオピア・コチャレ・ウォッシュトを題材に、バッハの田口さんの説明されている加水分解で出てくるカフェー酸（渋み）を抑えるやり方を追求しようと、同じくらいの重量減（...
焙煎 ナチュラル・ウォッシュト比較（エチオピア）
昨日は一日、とても寒く雨が降っていましたが、軒下に豆を空冷する準備をしてから、いつものようにキッチンでエチオピア・イルガチェフェ・コチャレの豆を焙煎しました。最初がウォッシュト、次がナチュラルで400gずつ。ウォッシュト豆は皺が伸びにくいの...
焙煎 ダブル焙煎の威力
先日、松屋珈琲で買ったエチオピア・コチャレ・ウォッシュトの豆はなかなかしわが伸びてくれず、手強い豆なわけですが、今週はダブル焙煎してみたら、さすがに完璧に綺麗に仕上がりました。 180度、7分55秒で止めて、400gが379.3g(94.8...
手回しロースター クリックポスト
今日は自分としては過去最高の５バッチ分、２Kgを一日で焙煎しました。 ・エチオピア・イルガチェフェ・コチャレ・ナチュラル（ワイルド珈琲） ４００g ・エチオピア・イルガチェフェ・コチャレ・ウォッシュト（松屋珈琲）４００g ・ガテマラ・エル・...
手回しロースター エチオピア・イルガチェフェ比較
色々な珈琲（もちろんスペシャリティ級のみ）を飲んでいくと、たぶん誰しも一度は辿り着くエチオピア豆の底なしの魅力。もうこれなしでは生きていけまへん、という感じ。(^^; 実際、どこかの国の豆が突然入手できなくなってもきっと我慢できるし代替えも...
手回しロースター いつの間にやら 140Kg！
2017年6月にユニオン社のサンプルロースターを購入して以来、2年3か月の間に購入してきた珈琲豆が142Kg、21万3千円分！ 思えば遠くにきたもんだ～♪ この他にも展示会などの別ルートで無償入手した豆も結構あり、恐らく合計は150Kg近...
焙煎 コーヒー焼酎
「僕はコーヒーがのめない」の第３巻に出てくるコーヒー焼酎を作ってみました。紹介されているメアリー流レシピは以下のとおり。 <材料> 焼酎 200ml コーヒー豆 100粒(15g) <作り方> 焼酎に珈琲豆を入れて一週間置いてからフィルター...