ケニア 焙煎の塊理論
以前にも同じような内容(コーヒー生豆の大きさのバラツキと焙煎ムラの関係)を投稿したことがあるが、最近高品質な生豆を2種類ほど入手したので久しぶりに再検証してみた。僕が勝手に命名したもので、焙煎塊理論という。これは、焙煎時に適切な攪拌をし続け...
ケニア
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50度お湯洗い コーヒー雑味についての考察(バンカメ・ツル編)
さて、前回のテーマの続きとなるが、お湯洗いの目的の本線はやはり雑味を減らす、ということであると仮定する。全体のフレーバーを抑えて雑味を減らす、という発想かと。良質なコーヒーを飲み続けていると、コーヒーの味覚センサーが発達すると同時に雑味セン...
ケニア ケニア・マサイの評価
最近は可能な限り自分にとって未知のサンプル生豆を入手するようにしている。選択肢が多過ぎて毎回とても迷うが、結局、間違いなく期待できそうな無難なものを選んでしまうことが多い。本日焙煎したケニア・マサイもその範疇である。 これは単一農園ものでは...
ケニア 巻きなおしマジック
少し値の張る生豆は特に素材の持ち味を十分に引き出したいので浅めに煎ることが多いが、時々行き過ぎてしまい、酸味が強過ぎたり、エグ味が出てしまい折角の高級豆が飲みにくい珈琲になってしまうときがある。昔なら、もったいないので我慢してそのまま飲んで...
ケニア ワイルド珈琲セレクト豆6種のサンプル焙煎
じゃーん \(^^)/ワイルド珈琲にて、ちょっと高級目＆珍しめの栽培品種の珈琲を6種類、1Kgずつ注文してみたぞ。色んな味の珈琲をお手ごろな価格で沢山試せるのは焙煎をやっている人の特権だ！マラウィ／チシ・ミスク（生豆）） 2...
ケニア 雨の日の珈琲とチョコ部族
春一番の強風で空から雲が一掃されて見事な青空だった本日は、前から行きたかった「雨の日の珈琲」という珈琲屋に行きました。場所は柏駅から徒歩五分ほどで、まずまず行きやすいところにあります。ごく小さな店ですが、中に入ると並べてある豆の尋常でないセ...
ケニア 新年珈琲始め
2020年の元旦、ちゃんと早起きして日の出前には近所の初日の出スポットまで出掛けましたが、分厚い雲が地平線に横たわってたので、予定の6時50分ではなく、7時15分くらいになってようやく雲の隙間から小さな初日の出を拝みました。その後は穏やかな...
ケニア REINOコーヒー再び
本日2軒めは、隠房から徒歩15分ほどの場所にある、REINOコーヒーに再び行きました。ここは1杯分頼んでも1.5杯分出てきて、ちょっとお得な感じ。本日はケニアを頼みましたが相変わらず薫り高くて美味い。REINO COFFEEお昼を食べていな...
ケニア Bnei Coffee
日本ネルドリップ珈琲普及協会の冊子掲載の16軒のうち、今日は阿佐ヶ谷のBnei Coffeeと荻窪のはア・ビアントに行きました。ちょっと遠過ぎの千葉県の3軒を除くと、残すはあと2軒、カフェドゥワゾーとTIESのみ。それはさておき。Bneiさ...
ケニア 神田祭
Google Map上のウネウネの正体を見るため、娘と一緒に神田まで行って来ました。なるほど、来るわ来るわ。あっちからもこっちからも様々な色の法被を着たお神輿連が次々と来て、確かに交通規制しなくちゃ大変だ、と納得。そこからは目的地、原宿Ni...