手回しロースター 抽出の再現性について
プロを目指すには焙煎にせよ抽出にせよ再現性が重要なわけですが、僕の場合、家でペーパードリップをするときには最近は以下のレシピを基本としています。＜分量、レシピ＞珈琲粉： 12.0 g抽出量： 150cc抽出開始時の湯温： 88℃抽出時間： ...
手回しロースター 
深煎り焙煎 焙煎度合いと味の変化
なるべく短時間で豆温度を上げる焙煎実験には先週で一段落つけたので、今週からはまたスロースタート焙煎に戻しています。といっても火力は常に最大で開始するし、気温も高いので、あとはロースターを回す速度を上げることと、1ハゼ開始後、1.5～2分で火...
手回しロースター 新記録
この4月くらいから焙煎時に温度計を使うようになり、何秒で目的温度に達しているかをメモしています。そうするとどこまで短時間で100度や150度に到達するか、ロースターをゆっくり回すことでつい記録更新を狙うわけですが、本日は朝から真夏の気温で、...
ネルドリップ 珈琲杖
ネルドリップ協会推奨の店は、草枕とか長月とか慶とかハトとか「うず」とか変な名前の店が多いけど、自分ならどう逆立ちしても出てこない極めつけ店名の「杖」さんに行ってきました。西永福に用事があったので、ヨドバシ通販で有名な日本一小さな自家焙煎珈琲...
プレミックス 混合焙煎
昨日、自分としては初めて混合焙煎(Premix Roast)に挑戦してみました。ガテマラ・ステイゴールド6、パプアニューギニア・キンデンエステート4、ブラジル・イエローブルボン2、で合計４００ｇといった配分で、要するに中途半端に残っていた生...
喫茶店巡り ネルドリップという日本の文化
日本ネルドリップ珈琲普及協会という大変興味深い場所が荻窪駅近くにあり、そこに行くと繁田さんという人がいて、それはもう色々と珈琲業界の古い話から最近の話題まで途切れることなく沢山話してくれるので、僕にとってはプチ聖地となりつつあります。そこが...
手回しロースター コロンビア・スプレモ・ウィラ・アソプカファ無農薬
生豆はいつもワイルド珈琲さんから購入しますが、新たに購入したコロンビアのウィラ・アソプカファという豆を焙いてみました。最初なので浅めに焙煎してみようと思っていたけど、なかなか熱が入らず膨らまないので結局、1ハゼ後に３分半ほど引っ張って２ハゼ...
ケニア 神田祭
Google Map上のウネウネの正体を見るため、娘と一緒に神田まで行って来ました。なるほど、来るわ来るわ。あっちからもこっちからも様々な色の法被を着たお神輿連が次々と来て、確かに交通規制しなくちゃ大変だ、と納得。そこからは目的地、原宿Ni...
喫茶店巡り 自家焙煎珈琲店巡り
勉強のためと思えば、少々遠くても、少々高い珈琲でも機会があればどんどんと飲んでみたい今日この頃。昨日は東京ビッグサイトの展示会に行った後、いつものようにgooglemapで通り道に何かターゲットはないかと探してカフェムジカさんに決定。乗換の...
手回しロースター 今日の焙煎
本日はGW最終日。10日も休みが続いたけど消費量を考えて珈琲焙煎は3回だけ。でも今日は会社同僚の注文分もあるので少しまとめて焙煎しました。 ガテマラSHB・エルコンステロ農園（ウエウエテナンゴ） 400ｇ→342.1g (85.5%) ブラ...