カッピング 丸山珈琲カッピング
一昨日、表参道の丸山珈琲シングルオリジン店で月に２，３回やっているカッピングにまた参加してきました。これで丸山さんのカッピングに参加するのは５回目くらいかな。以前は参加無料でしたが今は500円。そして少し前までただ行けばよかったのですが、今...
カッピング 
ドリップケトル 点滴抽出の秘密兵器（急須スキッター）
ネルドリップで上手に点滴を行うためには、プロの腕前以前に道具が重要です。ユキワのコーヒーポットの先を叩いてさらに細くするのが定番ですが、そもそもこのポットは２万円とかしてとても高いので、普通のポットでも魔法のように点滴がやりやすくなる道具が...
ネルドリップ ウェスタン北山珈琲
前から行こうと思っていた上野のウェスタン北山珈琲店についに行ってきました。 店に入ったら、2つのテーブル席とカウンターには４名ほどしかいないのに、満席なので30分後にまた来て、などと言われて、ブラブラ時間つぶし。やっと入れたら3名でまた満席...
手回しロースター 一時間半で4バッチ（新記録）
昨日、珈琲仲間のK氏が一日で９バッチの焙煎をしたという話に少し刺激されて、今日は天気も良かったので一気に400g x 4バッチを焙きました。 エチオピア・コチャレ・ナチュラル、ガテマラ・ウェウェテナンゴ・エルコンスエロ農園、ブラジル・ブルボ...
ペーパードリップ カフェバッハについての考察
先週久しぶりにカフェバッハに来ましたが、改めて色々発見があったのでブログに書き留めます。3時過ぎに家を出て思い付きでバッハに向かったので、到着したのは５時前。結構寒い日だったのに驚いたことになんと店の外にまで数名待っている状態。15分ほど待...
カッピング グアテマラ・7段階焙煎にチャレンジ！ （カッピング編）
昨日の7段階焙煎豆をカッピングしてみました！ 面白い。 同じ豆で焙煎度が変わるとここまで表情が変わるのか。 我ながら大変勉強になります。 まず各10g + 5gずつ計量して、14個の紙カップに珈琲豆を準備。 そして、一応本格的に、ミルで挽く...
カッピング グアテマラ・7段階焙煎にチャレンジ！ （焙煎編）
今日はちょっと思い立って、グアテマラ・ウエウエテナンゴの豆(エル・コンスエロ農園)を題材に、焙煎度合いによる味の変化を調べるため、煎り上手を使って1ハゼ後の煎り止めまでの時間を１５秒ずつ伸ばしながら、40gという少量焙煎を繰り返してみました...
カッピング 加水分解エリアの通過時間
僕の手回し焙煎機(Union Sample Roaster)では焙くのが難しいエチオピア・コチャレ・ウォッシュトを題材に、バッハの田口さんの説明されている加水分解で出てくるカフェー酸（渋み）を抑えるやり方を追求しようと、同じくらいの重量減（...
器具 コーヒーとカップの関係
珈琲は一般には嗜好品にカテゴリされていますが、僕のような珈琲好きには毎日の生活リズムに必要不可欠であり、他には代えられないなにかであり、「Beyond 嗜好品」という感じでしょうか。 ところで、食べ物や飲み物に対する感受性は個人差が多分にあ...
焙煎 ナチュラル・ウォッシュト比較（エチオピア）
昨日は一日、とても寒く雨が降っていましたが、軒下に豆を空冷する準備をしてから、いつものようにキッチンでエチオピア・イルガチェフェ・コチャレの豆を焙煎しました。最初がウォッシュト、次がナチュラルで400gずつ。ウォッシュト豆は皺が伸びにくいの...