Artisan 焙煎プロファイル違いのカッピング(丸紅グァテマラ編)
さて、昨日焙煎した4種類＋リファレンスとしたセンチュリーフレンド坂下氏焙煎のグァテマラ・ウェウェテナンゴ(丸紅)のカッピングである。いつものように、プラカップにステッカーを貼ったものを用意して、それを裏返してシャッフルすることでブラインド・...
焙煎プロファイル
Artisan 
Artisan 焙煎プロファイルの再現
これは昨晩焼いたパプアニューギニア・天空の森・修道院のコーヒーである。生豆で1KG分は、僕の焙煎機の場合、2回に分けて焙煎する必要がある。写真は2回分の焙煎豆を混ぜてしまった後であるが、写真からも均一な色合いは見て取れるだろうか。1ハゼのタ...
Artisan 優秀な焙煎器具「煎り上手」の進化系
珈琲焙煎はちょっとした化学実験である。実験の結果は、焙煎豆という見える形で出てきて、最終的にはそれを粉にしてコーヒー液に抽出して味わうことで、その実験がうまくいったかどうか判断するわけであるが、話はそう簡単ではない。というのも、コーヒーの味...
Artisan RoR (Rate of Rise)という指標
最近Artisanという珈琲焙煎のモニターやログを取得するソフトに興味をもってマニュアルやネット情報を漁っているなかで、基本的なパラメータとしてRoR(1分間に焙煎豆の温度を何度上昇させるか?)というものに注目しだした。「コーヒーの科学」で...
手回しロースター パプアニューギニアの珈琲豆の焙煎
約80年前にジャマイカのブルーマウンテン珈琲(ティピカ種)を移植して開始したというパプアニューギニアの珈琲豆は、確かにバランスが取れていて美味しい。ただ焙煎するのは意外と大変で、手廻しロースターではそう簡単には皺が伸びてくれず、少し深めにじ...
器具 焙煎度合いのコントロール
手回しロースターでの焙煎を始めたのが2017年7月なので、そろそろ3年が近い。全体の経過時間、1ハゼからの経過時間、ロースター内の温度変化といったものを記録して、焙煎結果と照らし合わせていると、焙煎度合いについてはかなりコントロールが出来る...
カッピング グアテマラ・7段階焙煎にチャレンジ！ （カッピング編）
昨日の7段階焙煎豆をカッピングしてみました！面白い。 同じ豆で焙煎度が変わるとここまで表情が変わるのか。 我ながら大変勉強になります。まず各10g + 5gずつ計量して、14個の紙カップに珈琲豆を準備。そして、一応本格的に、ミルで挽く前に5...
カッピング グアテマラ・7段階焙煎にチャレンジ！ （焙煎編）
今日はちょっと思い立って、グアテマラ・ウエウエテナンゴの豆(エル・コンスエロ農園)を題材に、焙煎度合いによる味の変化を調べるため、煎り上手を使って1ハゼ後の煎り止めまでの時間を１５秒ずつ伸ばしながら、40gという少量焙煎を繰り返してみました...
カッピング 加水分解エリアの通過時間
僕の手回し焙煎機(Union Sample Roaster)では焙くのが難しいエチオピア・コチャレ・ウォッシュトを題材に、バッハの田口さんの説明されている加水分解で出てくるカフェー酸（渋み）を抑えるやり方を追求しようと、同じくらいの重量減（...