カッピング 丸山珈琲カッピング
一昨日、表参道の丸山珈琲シングルオリジン店で月に２，３回やっているカッピングにまた参加してきました。これで丸山さんのカッピングに参加するのは５回目くらいかな。以前は参加無料でしたが今は500円。そして少し前までただ行けばよかったのですが、今...
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カッピング グアテマラ・7段階焙煎にチャレンジ！ （カッピング編）
昨日の7段階焙煎豆をカッピングしてみました！面白い。 同じ豆で焙煎度が変わるとここまで表情が変わるのか。 我ながら大変勉強になります。まず各10g + 5gずつ計量して、14個の紙カップに珈琲豆を準備。そして、一応本格的に、ミルで挽く前に5...
カッピング グアテマラ・7段階焙煎にチャレンジ！ （焙煎編）
今日はちょっと思い立って、グアテマラ・ウエウエテナンゴの豆(エル・コンスエロ農園)を題材に、焙煎度合いによる味の変化を調べるため、煎り上手を使って1ハゼ後の煎り止めまでの時間を１５秒ずつ伸ばしながら、40gという少量焙煎を繰り返してみました...
カッピング 加水分解エリアの通過時間
僕の手回し焙煎機(Union Sample Roaster)では焙くのが難しいエチオピア・コチャレ・ウォッシュトを題材に、バッハの田口さんの説明されている加水分解で出てくるカフェー酸（渋み）を抑えるやり方を追求しようと、同じくらいの重量減（...
カッピング カッピング・マニア
Specialty Coffeeを名乗るためには、Qグレーダーの資格を持つ人たちがカッピングという儀式をもって点数をつけるわけですが、80点以上で Specialty Coffee、そのうえには Top Specialty Coffeeだと...
Qグレーダー Qアラビカグレーダーコース1日体験セミナー
先週は日本スペシャリティコーヒー協会主催のQアラビカグレーダーコース1日体験セミナーに参加してきました。場所はポートアイランドのUCCコーヒーアカデミー。珈琲最難関資格の一つ、Qグレーダーを目指す人達が24名ほどがグループに分かれて、朝から...
カッピング 先週のコロンビア・ウィラのカッピング
先週、2回連続で焙煎したコロンビア・ウィラを、カッピングで比較してみました。一応、10gずつきっちり計って、コーヒーミルに最初に同じ豆を数粒入れて前の豆の匂いを残さないようにして、同じカップに入れるところから準備。95℃のお湯を120ccず...