Qグレーダー LE NEZ du CAFE
「チョコレートをイメージする甘い香り。柔らかい飲み口から、カシスやピーチ、マスカットのような甘さが広がる。アフリカならではの独特な質感を持ち、エキゾチックで赤ワインやココア、スパイスを想わせるコクと力強い苦みの余韻」 これは、ウォッシュト精...
カッピング
Qグレーダー 
Artisan 焙煎プロファイル違いのカッピング(丸紅グァテマラ編)
さて、昨日焙煎した4種類＋リファレンスとしたセンチュリーフレンド坂下氏焙煎のグァテマラ・ウェウェテナンゴ(丸紅)のカッピングである。いつものように、プラカップにステッカーを貼ったものを用意して、それを裏返してシャッフルすることでブラインド・...
カッピング JCQAコーヒーインストラクター1級 ～ 合格最低点 80/80 をクリアするために
やったぜ、コーヒーインストラクター1級合格！ ということで！ 同じ道を目指す方に多少なりともお役に立てればという気持ちでこの記事を書きます。 個別質問も歓迎です。 ＜全般の話＞ 教科書(4000円)自体は2級受験で入手しているはずなので、さ...
CR600 コーヒー実験再開！
ログハウスは本日2つ目の棚もDIYして、まずまず使えるようになってきた。結局、テーブル、ベンチ椅子、棚と全てのDIYで購入したのは、ビーバープロで売っている杉無垢板(24x910x1820mm) 3980円が1枚、カフェ板(30x 200ｘ...
カッピング キャラバンコーヒー
11月初めからカフェ＆フードサービスという3か月間の職業訓練を受けている。これは喫茶業務全般に関する実技や作法、関連業界情報などを学ぶものであるが、珈琲に関しては自分にはちょっと易し過ぎて物足りないと感じていた。ここで使う珈琲は全てキャラバ...
カッピング SCAJカッピングセミナー
昨日はSCAJ主催の初級カッピング・セミナーに参加してきた。開催場所は昔、仕事でよく行った 新橋ワタルビル、なつかしや～ 9時半から1時間弱のお昼を挟んで16時まで、座学1時間の後に3回のカッピングセッションをこなすもので、各回は4種類の珈...
カッピング JCQAコーヒーインストラクター
僕が珈琲の仕事を始めるに当たって取得したい資格が3つがある。 ①コーヒーマイスター (SCAJ) ②コーヒーインストラクター(JCQA/全日本コーヒー検定委員会) ③アラビカQグレーダー (CQI/SCAA) ①はコロナでスタートが遅れてい...
カッピング モカシダモに多く含まれる緑豆の調査(後半)
昨日分離焙煎したモカシダモ2種類を、豆本来の味がストレートに出やすい浸漬方式＋金属メッシュの抽出道具を使って比較してみた。この器具は、1ZPresso社の高性能ハンドミル Q2とセットになっていたもので、当初はちょっと「なんじゃらほい」とい...
カッピング モカシダモに多く含まれる緑豆の調査(前半)
エチオピア珈琲豆、所謂モカ豆には小さい物、丸い物、細長い物と大きさも形も色も不揃いなので大変見分けやすいが、その分、欠点豆を取り除くのが大変だ。欠点豆の比率が高いだけでなく微妙なものも多く、神経質にやると恐らく1バッチ300g分のハンドソー...
カッピング ハワイ・カウ珈琲のベスト焙煎探求（その1）
横浜橋商店街の近くにあるKope花伝カフェではハワイ・カウコーヒーが飲めます。珈琲豆はハワイ・カウの農園(Ocean Vista Estate)から直輸入していますが、これを今まで店主のママさんさんが小さな焙煎機で手焼きしていましたが、これ...