焙煎 白っぽい生豆、ムラのある生豆
皆さんは生豆をハンドピックする際に、白っぽい生豆を見つけたら取り除く方が多いと思うが、もしそれが多数点在している生豆に当たった場合はどうしますか？先日初めて購入してみた エルサルバドルSHG ジュリア Qグレードという生豆、見た目はあまり綺...
焙煎 
焙煎プロファイル 焙煎中の攪拌量についての考察
先日面白い現象に出くわしたのでここに紹介する。もし、浅めの焙煎したときに妙な酸味が出て困っている方がおられれば、是非参考にして頂きたい。発端は、僕が提供したロガー対応・煎り上手を使ってくれているある方(S氏)からの報告であった。「自分のセッ...
焙煎 僕が自宅焙煎を勧める理由（その他、順不同で）
表題のとおり、KAZUHICOFFEEが考える自宅焙煎の魅力について語ってみます。あまり大上段に振りかぶるつもりはないですが、一応、焙煎の流れの中に魅力と思われるポイントを嵌めこんでいきます。1. 生豆の選択基本的にネット購入です。業者向き...
器具 CR600で大坊珈琲ライクな焙煎に挑戦！(2021-12-02 の投稿)
以前書いた2ハゼなしの長時間焙煎というブログ記事にコメントを頂き、その方には直接お返事させて頂いたが、そういえばこの手の実験はユニオン手廻しロースターの頃は熱心にやっていたけれど、今の焙煎機では試したことがないな、と気付いた。いわゆる大坊珈...
再投稿ブログ プレミックス焙煎 （2022-01-01 の投稿、加筆)
プレミックス焙煎の不思議さ僕は通常、プレミックス焙煎はやらないが、今日は元旦、ちょっとご近所にお年賀でもしようかと思い、4種類の生豆をプレミックス焙煎してみた。内容は エチオピア・ゲイシャ・ナチュラル145ｇ ブラジル・カショエイラ200ｇ...
ハンドピック 僕が自宅焙煎を勧める理由（ハンドピック編）
相変わらずいろいろとサンプル豆を取り寄せたり色々な種類のコーヒー豆を焙煎する中で、僕がかなり神経質に取り除くようにしているのはカビ豆である。カビも高温で焼けば害はない、という説を唱えておられる方もいますが、やはり気になってしまう。例えば本日...
再投稿ブログ Blogの引っ越し
これから今までのホームページ、香豆火珈琲ブログを統合して、新しくKAZUHICOFFEEのホームページを開設します。まずは香豆火珈琲の2021年、2022年に投稿した主要なブログ記事をこちらに移動します。その際、全面的に読みやすいように書き...
珈琲実験 コーヒー生豆の大きさのバラツキと焙煎ムラの関係
＜エチオピア・ハルスケ・ナチュラル 中浅煎り＞コーヒー生豆の格付け基準にスクリーンサイズが含まれていない国、特にグアテマラやエチオピアなどの生豆では、やたらと大きな豆や逆に非常に小さな豆が含まれており、直感的に、(1) 大きな豆は火が入りに...
煎り上手 煎り上手の温度プローブの位置についての検証
さて、煎り上手に取り付けている温度プローブの取り付け位置についてであるが、以下のような観点で取り付けてきた。プローブの先端の位置（標準）：焙煎中のコーヒー豆に塊に潜りやすい前面の蓋に近過ぎない（先端のパンチ穴からの熱風の影響を減らす）底面に...
Artisan 煎り上手用のArtisan 設定ファイル
KAZUHICOFFEEの提供する焙煎ロガー付きの煎り上手を使う際のArtisan Scope の設定ファイルを公開します。このファイルは現在、KAZUHICOFFEEが煎り上手を使う際に使用している設定ファイルですが、よりコントロールしや...