カッピング カッピング・マニア
Specialty Coffeeを名乗るためには、Qグレーダーの資格を持つ人たちがカッピングという儀式をもって点数をつけるわけですが、80点以上で Specialty Coffee、そのうえには Top Specialty Coffeeだと...
カッピング 
喫茶店巡り いわく付きサイフォン珈琲!?
30年近く前になりますが、厚木の国道129号線沿いに「ポプラ館珈琲」というマニアックな店がありました。一見さんにはちょっと入り辛い独特な雰囲気の店構えで、でも中に入ると、とびきり美味しい珈琲をサイフォンで淹れてくれていました。一杯2万円の珈...
焙煎 コーヒー焼酎
「僕はコーヒーがのめない」の第３巻に出てくるコーヒー焼酎を作ってみました。紹介されているメアリー流レシピは以下のとおり。 <材料> 焼酎 200ml コーヒー豆 100粒(15g) <作り方> 焼酎に珈琲豆を入れて一週間置いてからフィルター...
喫茶店巡り LIGHT UP COFFEE・飲み比べセット
中央線の高円寺から吉祥寺にかけては珈琲好きの聖地ならぬ聖エリアなわけですが、吉祥寺ならここ、LIGHT UP COFFEEさんの飲み比べセット680円がとてもユニークで楽しいのです。 今回は、ケニア、グアテマラ、エチオピアのシングルオリジン...
ハンドロースト コピ・ルアック kopi luwak
今日は3連休初日だけど、それどころじゃない台風が来ていて、いつものサンプルロースターを使うのはちょっと厳しいので、発明工房 「煎り上手」を使って50gずつ、ちびちび色々焙煎しています。ホンジュラス・ハニー、ケニア・キリニャガ、タンザニア・ア...
ネルドリップ 茶亭羽當のデミタスカップ
いつもの茶亭羽當さんのデミタスカップ比較です。 店の中は全部異なるカップのようですが、どれも素晴らしい。コクテール堂のエージング豆「五番町ブレンド」で10分以上もかけてネルドリップした珈琲も素晴らしい香りとコクですが、カップがまた味を引き立...
器具 珈琲豆の密度
最近、雑誌「DIME」の付録で手に入れたデジタルスプーンスケールは会社で珈琲を入れるときに重宝しています。写真はこれを使って自分で焼いたルワンダの豆（ライトロースト）とグアリロバ農園のブラジル・ブルボン・ナチュラル（シティーロースト）をそれ...
ハンドピック 珈琲豆のソーティング
先日のQグレーダー体験セミナーの中で、生豆から欠点豆を取り除くソーティング作業に使ったのは黒いマットでした。そこで早速、黒いトレイを購入してみました。今までは白いトレイでソーティングしていましたが、確かに黒いトレイの方がちょっと具合がいいか...
Qグレーダー Qアラビカグレーダーコース1日体験セミナー
先週は日本スペシャリティコーヒー協会主催のQアラビカグレーダーコース1日体験セミナーに参加してきました。場所はポートアイランドのUCCコーヒーアカデミー。珈琲最難関資格の一つ、Qグレーダーを目指す人達が24名ほどがグループに分かれて、朝から...
喫茶店巡り 珈琲店 Coffea
3連休の後半を利用して、山形県鶴岡市の珈琲店Coffeaに行ってきました。自宅の横浜からちょうど往復1000Kmの旅でした。伝説の名店、吉祥寺もかで11年修業されたというマスターがこの地に珈琲店を開いて27年前だそうで、ぱっと見た限り珈琲店...