カッピング 加水分解エリアの通過時間
僕の手回し焙煎機(Union Sample Roaster)では焙くのが難しいエチオピア・コチャレ・ウォッシュトを題材に、バッハの田口さんの説明されている加水分解で出てくるカフェー酸（渋み）を抑えるやり方を追求しようと、同じくらいの重量減（...
カッピング 
器具 コーヒーとカップの関係
珈琲は一般には嗜好品にカテゴリされていますが、僕のような珈琲好きには毎日の生活リズムに必要不可欠であり、他には代えられないなにかであり、「Beyond 嗜好品」という感じでしょうか。ところで、食べ物や飲み物に対する感受性は個人差が多分にあり...
焙煎 ナチュラル・ウォッシュト比較（エチオピア）
昨日は一日、とても寒く雨が降っていましたが、軒下に豆を空冷する準備をしてから、いつものようにキッチンでエチオピア・イルガチェフェ・コチャレの豆を焙煎しました。最初がウォッシュト、次がナチュラルで400gずつ。ウォッシュト豆は皺が伸びにくいの...
ネルドリップ 日本一マニアックな珈琲屋ハーモニー
駒沢公園の近くにとんでもない店があります。その名も自家焙煎珈琲ハーモニー。３万円の珈琲とかあります。豆の分量はとんでもないです。かける時間は150分ともっととんでもないです。もし注文が来たら、まず店を閉めて、それから開始するそうです。いつか...
喫茶店巡り KOFFEE MAMEYA
前から行こうと思っていた表参道のMAMEYAに行きました。店には店名すら出ておらず、でも人が並んでいる、しかも1/3は外国人、という実に変な店でした。なかなかユニークなビジネスモデルで、要するに世界中の名だたるロースターから、浅煎りから深煎...
焙煎 ダブル焙煎の威力
先日、松屋珈琲で買ったエチオピア・コチャレ・ウォッシュトの豆はなかなかしわが伸びてくれず、手強い豆なわけですが、今週はダブル焙煎してみたら、さすがに完璧に綺麗に仕上がりました。180度、7分55秒で止めて、400gが379.3g(94.8%...
喫茶店巡り 復活していた伝説の店、ポプラ館珈琲
先日ネット上で発見して、プチ興奮してしまった厚木のポプラ館珈琲についに行ってきました。オープンが月～木曜の10～17時だけ、しかも駅から1.5kmも離れているので行きたくてもなかなか行けない店です。 このウェブサイトだけで訪れてみよう、とい...
珈琲 コールドブリュー・コーヒー
巷ではコールドブリューというメニューを、アイス珈琲より少し高めの値段で提供していたりするのをよく目にするようになったけど、そんなに気取らなくても我が家では毎晩、簡単に作っています。40gの珈琲豆を挽いてコーヒーサーバーに600ccくらいにな...
手回しロースター クリックポスト
今日は自分としては過去最高の５バッチ分、２Kgを一日で焙煎しました。・エチオピア・イルガチェフェ・コチャレ・ナチュラル（ワイルド珈琲） ４００g・エチオピア・イルガチェフェ・コチャレ・ウォッシュト（松屋珈琲）４００g・ガテマラ・エル・コンス...
喫茶店巡り 唯一の珈琲館、「倉敷珈琲館」
嶋中労の「コーヒーに憑かれた男たち」を読んで以来、伝説の襟立博保氏の弟子であった畠山芳子氏が開いた珈琲店ということで一度訪れたいと思っていた「倉敷珈琲館」に３連休を利用して行ってきました。場所は倉敷美観地区の中で、周りは風情タップリの観光地...