コーヒーマイスター 第32期コーヒーマイスター養成講座
随分前に申し込んで、コロナでいったん延期(キャンセル)になって、再度申し込みして、そこから首を長くして待っていたコーヒーマイスター教本が本日ついに届いた。やったぜ！ 本文が117ページ、模擬試験が7ページ、資料が約20ページといった構成で、...
コーヒーマイスター 
マンデリン スマトラ・クリンチマウンテン
先日参加したセラード珈琲のコーヒーインストラクターのセミナーで供された珈琲、マンデリン・クリンチマウンテンがとても美味しかったので生豆を入手したかったのだがセラードさんでは完売。うむ、来年は手に入れたいぞ、と思っていたら、ワイルド珈琲にはま...
珈琲 完全手作りコーヒーゼリー
巣ごもり生活でお菓子作りを始めた人が多いと聞くが、そもそも僕の場合、現在無職なのでコロナとか関係なく家にいる時間が圧倒的に多い。必然的に料理も色々するようになっているが、最近よく作るのが自家製ジンジャーシロップ(有機生姜、キビ砂糖、ハチミツ...
GeneCafe ニカラグアのコーヒー
現在僕は阪東橋のKope花伝カフェの珈琲の一部について焙煎を担当をさせて頂いているが、今まで取り扱っていたコスタリカ・エルバス・レッドハニーの代わりの豆を何にしようかと相談されて、同じ中米産で綺麗な酸味が出せそうなニカラグア・ウォッシュトを...
GeneCafe GeneCafe用排気ダクト
Genesis社のGene Cafeロースターはチャフもほぼ取り除けるし、200～250gの少量焙煎ということもあり、中煎りまでの焙煎であればキッチンで使っても換気扇で十分だが、さすがに深めに焼いていくと後半の煙が凄いことになり、焙煎後の数...
カッピング JCQAコーヒーインストラクター
僕が珈琲の仕事を始めるに当たって取得したい資格が3つがある。 ①コーヒーマイスター (SCAJ) ②コーヒーインストラクター(JCQA/全日本コーヒー検定委員会) ③アラビカQグレーダー (CQI/SCAA) ①はコロナでスタートが遅れてい...
ハンドピック Working Light
年を取ってくると困ることの一つに、暗所でのコントラスト感度の低下がある。恐らく近視があると余計にこの傾向が強いのだと思われるが、これに老眼が加わると細かな違いがなかなか判別できず珈琲生豆から欠点豆をソーティングする作業が結構辛い。そこで、本...
焙煎 高根珈琲 焙煎コーヒー直売
淵野辺には高根珈琲というちょっと風変わりな店舗の珈琲豆店がある。4年前に開いたとのことで、経堂にもう一店あるらしい。この店は見るからにコンビニの居抜きの体をなしている。広々とした店内は珈琲器具が8~9割を占めており、焙煎豆の種類はストレート...
喫茶店巡り ブルーボトル・コーヒー 横浜店にて
横浜駅前に先月オープンしたブルーライト、じゃなくてブルーボトル横浜に立ち寄ってみた。 横浜駅には、しょっちゅう行くのでオープン直後に存在には気付いていたが、「まぁ自分の珈琲の方が美味しいし」などと自惚れながら、いつもはお客が外から丸見えの変...
浅煎り珈琲 パーストクロップの浅煎りは有効か？
ノルディックローストだけでなく、3rd Wave Coffeeの店と言えば押しなべて浅めの焙煎を全面押ししているところが多いが、実際のところ浅煎りでも美味しく仕上がる豆とそうでない豆があり、むしろそうでない豆の方がずっと多い。 また、元は素...