GeneCafe GeneCafeの使いこなし
実はこのところGeneCafeを使う意欲が失せていたのだが、理由はこの焙煎機では1ハゼが起こせないことと、豆が乾燥してスカスカしやすいことであった。しかし、最近FBのグループにGeneCafe Coffee Roaster Group とい...
焙煎
GeneCafe 
焙煎 煎り上手に温度計
発明工房の「煎り上手」はとても優秀で、手網系の焙煎器としては画期的に均一な焙煎が出来るのだが、再現性に乏しいのが欠点であった。そこで前々からやってみたかった温度計の取り付けに挑戦してみた。実際に焼いてみると、温度はちゃんと上昇していくが、さ...
焙煎 エチオピア・ゲイシャ by 松屋
以前、K氏に少しお裾分けしてもらい美味しさは確認済で、首を長くして待っていた松屋コーヒーのエチオピア・ゲレナ農園・ゲイシャG3・ナチュラルの新豆、ついに入荷したとのことで早速５Kgばかり注文したものが本日届いた。生豆の時点でなんとも良い香り...
Artisan RoR (Rate of Rise)という指標
最近Artisanという珈琲焙煎のモニターやログを取得するソフトに興味をもってマニュアルやネット情報を漁っているなかで、基本的なパラメータとしてRoR(1分間に焙煎豆の温度を何度上昇させるか?)というものに注目しだした。「コーヒーの科学」で...
Aillio Bullet Cormorant CR600 Coffee Roaster
手廻しロースターでの焙煎は何回やっても飽きないし、いつもちょっとした緊張感をもちつつ楽しくやっているが、如何せん焙煎中は全く手が離せないので頑張っても一日に3，4バッチほどしかできない。ということでいずれはもう少し本格的な小型焙煎機が欲しい...
ケニア 巻きなおしマジック
少し値の張る生豆は特に素材の持ち味を十分に引き出したいので浅めに煎ることが多いが、時々行き過ぎてしまい、酸味が強過ぎたり、エグ味が出てしまい折角の高級豆が飲みにくい珈琲になってしまうときがある。昔なら、もったいないので我慢してそのまま飲んで...
ケニア ワイルド珈琲セレクト豆6種のサンプル焙煎
じゃーん \(^^)/ワイルド珈琲にて、ちょっと高級目＆珍しめの栽培品種の珈琲を6種類、1Kgずつ注文してみたぞ。色んな味の珈琲をお手ごろな価格で沢山試せるのは焙煎をやっている人の特権だ！マラウィ／チシ・ミスク（生豆）） 2...
焙煎 ポジティブ・ピッキングの驚くべき効果
前から一度やってみようと思っていたポジティブ・ピッキングをやってみた。通常は全体から欠点豆を取り除くが、その逆、つまり焙煎した豆を一旦すべてBadとみなして、そこから姿かたちが綺麗なものだけを選別するという方法である。テストに使った豆はガテ...
焙煎 パーチメント・コーヒー
珈琲生豆は今やそこら中で買えるが、やはり実店舗よりもオンライン購入の方が便利である。で、オンラインのセレクションを見ていると、時々パーチメント・コーヒーというのがあり、単価は多少安いけれど実際のところ生豆を取り出すとどれくらい目減りするのか...
カセットコンロ 青空焙煎
今日は気持ちのよい天気で朝から機嫌よく色々作業などしていたが、夕方近くになってふと思いついて久し振りに青空焙煎を試みた。焙煎道具自体はいつもの手回しロースターだが、我が家の庭は夕方には少々海風が吹くため、風の穏やかな日でもカセットコンロに載...