手回しロースター 一時間半で4バッチ（新記録）
昨日、珈琲仲間のK氏が一日で９バッチの焙煎をしたという話に少し刺激されて、今日は天気も良かったので一気に400g x 4バッチを焙きました。 エチオピア・コチャレ・ナチュラル、ガテマラ・ウェウェテナンゴ・エルコンスエロ農園、ブラジル・ブルボ...
手回しロースター
手回しロースター 
カッピング 加水分解エリアの通過時間
僕の手回し焙煎機(Union Sample Roaster)では焙くのが難しいエチオピア・コチャレ・ウォッシュトを題材に、バッハの田口さんの説明されている加水分解で出てくるカフェー酸（渋み）を抑えるやり方を追求しようと、同じくらいの重量減（...
手回しロースター クリックポスト
今日は自分としては過去最高の５バッチ分、２Kgを一日で焙煎しました。 ・エチオピア・イルガチェフェ・コチャレ・ナチュラル（ワイルド珈琲） ４００g ・エチオピア・イルガチェフェ・コチャレ・ウォッシュト（松屋珈琲）４００g ・ガテマラ・エル・...
手回しロースター エチオピア・イルガチェフェ比較
色々な珈琲（もちろんスペシャリティ級のみ）を飲んでいくと、たぶん誰しも一度は辿り着くエチオピア豆の底なしの魅力。もうこれなしでは生きていけまへん、という感じ。(^^; 実際、どこかの国の豆が突然入手できなくなってもきっと我慢できるし代替えも...
手回しロースター いつの間にやら 140Kg！
2017年6月にユニオン社のサンプルロースターを購入して以来、2年3か月の間に購入してきた珈琲豆が142Kg、21万3千円分！ 思えば遠くにきたもんだ～♪ この他にも展示会などの別ルートで無償入手した豆も結構あり、恐らく合計は150Kg近...
喫茶店巡り 猿楽珈琲さん
今日は台風15号の接近で、快晴→突然の強い雨→どんより→快晴→パラパラ（ずっと蒸し暑い)みたいな天気だったので都内に出掛けるのは諦めて、家から車で15分ほどの弘明寺、猿楽珈琲に行きました。店は築60年くらいの古民家風長屋の一戸分で、一見して...
ネルドリップ Cafe Rhythm
昨日は息子をお供に、ネルドリップ協会の冊子に掲載の珈琲店の中でも特に遠方の2軒を訪問するため、千葉まで繰り出しました。一見目は南柏のカフェリズム。今はなき名店、大坊珈琲で20年ほど前に7年ほど働いて、当時大坊さんや奥さんに代わってネルドリッ...
50度お湯洗い パプアニューギニア６連続焙煎
以前、英国に赴任していた頃、車でフランスのブルゴーニュ地方に出掛けてはワインを100本くらい買って帰ったものですが、その際、シャトーで気に入ったワインは6本単位で買っていました。こうして同じワインを6回連続で飲むと、なんだか分かったような気...
50度お湯洗い アームズメソッド珈琲焙煎
今年もまた東京カフェショーに入り浸ってきました。水～金と3日連続で会社を休んで！ 珈琲を飲み過ぎたからか、変な試食を食べ過ぎたのが原因か分からないけど、2日目からはビオフェルミンと胃薬で胃の中を中和しながらヒタスラ歩き回りました。面白かった...
手回しロースター 1ハゼからの時間と焙煎再現性
今日はコロンビア・ウィラ(アソプカファ無農薬)を400gずつ2回続けて焙きました。 どこまで同じ状態に焙煎できるかに挑戦、ということで！ 特に今回は「1ハゼ開始から焙煎終了までの時間を揃える」というテーマで取り組みましたが、結果はなかなかの...