Artisan 2つの焙煎機どうしで同じ焙煎度にするための温度補正プロファイル
僕の焙煎道具と言えば、最近では専らメイン機のCormorant CR600と「煎り上手」で、その他の焙煎機、GeneCafe, Sandbox Smart R1, UNIONサンプルロースター、あるいは手網、といった焙煎道具はほとんど出番が...
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Artisan マンデリンの煎り止め判断
マンデリン豆の特徴は、スマトラ島のテロワールがなせるものというよりは、やはりスマトラウォッシュトという精製方法に負うところが大きいと思う。そもそも、スマトラ島の湿潤な気候の中では、ナチュラル精製など乾燥に時間のかかる処理をしていたら発酵が進...
Artisan 煎り上手用のArtisan 設定ファイル
KAZUHICOFFEEの提供する焙煎ロガー付きの煎り上手を使う際のArtisan Scope の設定ファイルを公開します。 このファイルは現在、KAZUHICOFFEEが煎り上手を使う際に使用している設定ファイルですが、よりコントロールし...
Artisan 煎り上手でのブラインド焙煎チャレンジ
本日はちょっと趣向を変えて、Artisanは繋いでいるけれども、画面を見ないで焙煎する実験をしてみた。下の写真のようにパソコンは閉じてあり、要するに、ロガーなしの通常の煎り上手で焙煎した場合、実際にはどういうプロファイルを描いているのか、と...
Artisan 煎り上手での Identical Roast
安価な簡易焙煎機や焙煎道具でたぶん一番難しいことは同じ焙煎の再現である。 例えば手網でも上手くやればプロが本格的焙煎機を使って焙煎したものと遜色のない仕上がりになることもあるが、それを毎回再現せよ、と言われると困ってしまう。 では、僕が今、...
Artisan おうちでクラフト珈琲焙煎プロジェクト、ついに始動
先ほど、ついに僕のクラファンのプロジェクトを一般公開しました。 おうちでクラフト珈琲焙煎 × 科学的アプローチで名人級スキルを６週間で獲得！ 煎り上手＋Artisanがあれば、思い立った時に、思いどおりの珈琲が作れます！ 今日は暗くなってか...
Artisan ラズパイでArtisanを使う方法
丁度ブログのコメントで質問が来たので、ここでラズベリーパイ(Raspbery Pi 4B)を使って Artisanを使う方法をまとめてみたい。まずラズパイであるが、Artisanは結構重たいソフトなので、モデルとしては最上位の4Bを使う方が...
Artisan クラウドファンディングに挑戦
実は今月、クラウドファンディングで、おうちでクラフト焙煎教室ｘ科学的アプローチ、というプロジェクトの参加者（支援者）を募ろうと計画している。 僕が若かった昭和から平成時代前半には、ちゃんとしたコーヒーは喫茶店や専門店で飲むものであり、家飲み...
Artisan 煎り上手焙煎と相性の良い網の研究
煎り上手の焙煎は、ガスコンロの上に直接かざすよりも、間に網を置いた方がずっと使い勝手がよくなるが、どんな網が適しているかという課題がある。網を使うことのメリットは以下の3つである。 熱源が面状になり、均一に火を当てやすい。 網自体も熱容量が...
Artisan Identical Roast の実践
コーヒー豆を焦げ茶色になるまで適当に焙煎するだけなら、それこそ百均で売っているような身近なものでも工夫次第でいくらでも出来てしまうし、まぐれで案外、美味しく焙煎出来てしまうこともあるかもしれない。しかしそういった簡易的なものでは絶対にできな...