50度お湯洗い お湯洗い焙煎はブラインドで判別できるのかの検証
少し前になるが、前から気になっていたお湯洗いの功罪について少し掘り下げてみた。まずお湯や水で生豆を洗うことのメリット・デメリットを思いつく限り列挙してみる。<メリット>M-1 大半のチャフが取り除かれることで、特に片手鍋や手網焙煎する場合に...
水洗い
50度お湯洗い 
50度お湯洗い 生豆の水洗いの効果検証（カッピング編）
→ 訂正 (2021/12/9)内容更新しました！まず今回使用した珈琲豆であるが、両方ともウォッシュト精製のニュークロップで、ブルンジがレッドブルボン種、ウガンダがSL28/34である。SL28はブルボン種の突然変異、選抜種なので、まぁフレ...
50度お湯洗い 生豆の水洗いの効果検証（準備編）
手網や手鍋、あるいはアウベルクラフトなどの金網・直火式といった比較的原始的な道具で焙煎されたことがある方ならご存じのとおり、珈琲豆を焙煎するとどうしてもチャフが飛び散る。チャフ・コレクター付き焙煎機であればほとんどはそこに溜まるが、それでも...
50度お湯洗い アームズメソッド珈琲焙煎
今年もまた東京カフェショーに入り浸ってきました。水～金と3日連続で会社を休んで！ 珈琲を飲み過ぎたからか、変な試食を食べ過ぎたのが原因か分からないけど、2日目からはビオフェルミンと胃薬で胃の中を中和しながらヒタスラ歩き回りました。面白かった...