僕が自宅焙煎を勧める理由（その他、順不同で）

表題のとおり、KAZUHICOFFEEが考える自宅焙煎の魅力について語ってみます。

あまり大上段に振りかぶるつもりはないですが、一応、焙煎の流れの中に魅力と思われるポイントを嵌めこんでいきます。

1. 生豆の選択

基本的にネット購入です。業者向き販売会社の会員になるのが基本で、会員になると価格が見れます。すると世界中の高品質なスペシャルティコーヒーへの扉が開きます。

購入単位は大きくなりますが、焙煎豆に比べて圧倒的に単価が安いので、憧れの珈琲豆がぐっと身近になります。まとめて購入した生豆はジップロックに小分けして密閉して冷暗所に置いておけば、とても長持ちします。

ちなみに一般に、生産国や栽培品種よりも、精製方法の方が味わいの違いを大きくします。

昨今流行りのアナロビック精製などはその典型ですね。

2．焙煎道具の選択

色んな道具がある中で、初めての方にお薦めは、ずばり「煎り上手」です。

理由は以下のとおり。

KAZUHICOFFEEではこれに、焙煎ロガー「Artisan」と取り付ける改造を行っていますが、

この場合、恐らく世の中で最も安価なロガー付き焙煎が可能となり、これはもう掛け値なしで楽しい！　とてもお勧めなのです。

3．焙煎準備

前回のブログに書いたとおり、好きなだけ丁寧なハンドピックが出来ます。

その気になれば究極のポジティブ・ハンドピックなんて技も使えます。

少量で自分のためと思えば、いくらでも手をかけられますね。

＜追記＞
お米農家が、出荷用とは別に、自家消費用のお米は特別に手をかけて低農薬で作付けしているという話をよく聞きますが、自家消費用のコーヒーに手をかけるのはそれに少し近い感覚かもしれません。実際そんな自家消費米を頂いたことがありますが、確かに別格に美味しかった覚えがあります。

4．焙煎

焙煎の魅力は経験すれば分かります。

焙煎度合い、焙煎の仕方で、同じ生豆から無限の味が作り出せる喜びに気付くと、大半の人はその楽しさに嵌ることでしょう。

ただし、焙煎環境が確保できるかどうか、という問題が付きまといます。例えばキッチンのコンロで、500g級の手廻し焙煎器などを使うと、後半の物凄い煙のために、ほとんどのケースでご家族からクレームがくることでしょう。　その点、「煎り上手」程度なら、換気扇で普通に対応出来ます。

５．焙煎豆のエージング

珈琲豆は腐りません。焙煎後どんなに時間が経っていたとしても、そのコーヒーでお腹を壊すことはまずありません。

そのような理由で、市販の珈琲豆は賞味期限が半年～1年くらいのものが多いようです。

しかし！　問題は味、フレーバーです。これは時間経過とともに歴然と劣化していきます。

一方、ちゃんと焙煎された珈琲豆は焙煎直後から美味しいです。

そして豆のまま密閉容器に入れておけば、常温で1～2か月は美味しいです。

自分で焙煎すれば、2週間後くらいに香りがピークに達するものが多いことにも気づきます。

しかし半年とか1年も経っては、元がどんなに素晴らしい珈琲豆でもスカのような味になります。

特に粉に挽いたものはたとえ密閉容器に入れていても1週間も置いたら飲む価値なし、のスカです。

1000円/Kg 程度の生豆でも、焙煎後の鮮度が良ければ、時間が経った高級豆よりずっと美味しいことにも気付くことでしょう。

6．抽出、その他

自分で焙煎するようになると、必然的に同じ珈琲豆を何回も飲むことになります。

すると同じ豆に対して色んな抽出を試す機会も増えて、どんなに同じように抽出したとしても

毎回味わいが異なることにも気づくことでしょう。これは勉強になります。

道具やペーパーの種類を揃えても、粉の挽き目(微粉の量)、お湯の温度、お湯との接触時間やお湯の経路(注ぎ方)などは安定させることが困難で、最終的な味わいに違いを与えます。

しかし！　ちゃんと焙煎された珈琲を鮮度が良いうちに使っている限り、どんな淹れ方をしても結局、美味しさのスィートスポットの範囲に入ってくれるのです。

ということで、長々書きましたが、もし焙煎未経験であれば一度経験してみることを強くお勧めします。もしお近くであれば、KAZUHICOFFEEでも様々な焙煎体験やっています。

お薦めとして、具体的に最初に何を揃えたらよいかについては、また次の機会にでも。

もちろん直接コメントを頂ければ、直ぐにお伝え致します。